INGREDIENTES: (Para 4 personas)
- 1 kg de peceto
- 1 huevo
- ½ pimiento rojo
- ½ zanahoria
- ½ zucchini
- 1 cebolla pequeña
- 100 g de ricota light
- 2 dientes picados de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Desgrasar el peceto y cortar en juliana el pimiento, la zanahoria, el zucchini y la cebolla. En un bol, mezclar el huevo con la ricota, el ajo, el perejil y las verduras. Condimentar. Abrir la carne y rellenar el centro del peceto con la preparación.
Coser los extremos de la carne para que no se escape el relleno y atar con hilo en forma cilíndrica. Disponer en una asadera untada con rocío vegetal y llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar y servir en rodajas.